餐飲雖入行門檻低，但運營過程中市場的多變性、運營體系的繁雜性，導致了餐飲品牌想通過短期的流量吸引做大做強是低概率的，大多數明星餐廳最終難逃在“味道差、性價比低、服務潦草”的負面評論中一蹶不振。

2014年，韓寒的“很高興遇見你”餐廳，初期，別具一格的小資情調吸引了眾多顧客。但在加盟過程中，沒有嚴格的監管機制，導致加盟店出現鼠患、大腸桿菌超標等衛生情況，被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰多次，最終全部關店。無獨有偶，2021年，一對杭州夫妻在陳赫旗下的賢合莊火鍋店吃火鍋時，被天花板砸傷，一個手骨折、一個臉燙傷，最終向火鍋店索賠8萬未果。

因此創業者入局餐飲行業前，要明白餐飲創業的三個潛規則：產品力、運營力、口碑營銷力的打造。

本文將透過深耕品類的20年的快餐連鎖品牌“姐弟倆土豆粉”，講一講其在三個潛規則方面的“打法”。

連鎖經營潛規則一：產品力打造

加華資本創始合伙人兼董事長說過，如果沒有好產品，無論用什么方法售賣，都一定會失敗，只有極致的產品才有穿透時間迷霧的力量。

姐弟倆自2001年成立之初發展到現在，是一個靠產品力不斷出圈的品牌。20年始終堅持現熬的老母雞湯，并在長達1000多次噩夢般的研發試驗后，克服世界難題，成功突破“0添加無明礬土豆粉”技術，成功打造了產品壁壘，“現熬老母雞湯，0添加無明礬土豆粉”也成了姐弟倆獨有的品牌競爭力。

連鎖經營潛規則二：運營力打造

而對于消費者而言，他們期待能夠在一個品牌的連鎖門店里，享受到同等的產品品質和服務質量，因此要想保證連鎖門店的統一性，運營管理能力是品牌持續獲得消費者認可的中間環節。

門店端運營管理的核心是圍繞做好QSC(品質、服務、清潔）展開的，QSC是每個餐飲品牌老生常談的問題，是連鎖品牌的基本功所在，但能夠做好QSC的品牌,卻是少之又少。

為打造超預期的顧客體驗做好QSC，姐弟倆品牌在連鎖化標準上下足了功夫：

門店端：門店每一個新員工，都有標準的培訓計劃，保證員工的服務和操作流程標準化；

供應鏈端：姐弟倆擁有自己的工廠，食材統一標準化生產后，通過物流送到各個門店，保證了品質的穩定及口味的統一；

內部運營管理端：姐弟倆公司總部有專職的稽核團隊和第三方稽核團隊，每月對門店的QSC進行稽核檢查，幫助門店及時發現管理上的不足，并協助門店店長及時做好問題的復盤工作；

門店QSC的打造是一個長期工作，需通過持續地優化和完善，經營過程中的每一個環節，以此不斷提升顧客對于門店品質、服務、清潔的感知。

連鎖經營潛規則三：口碑營銷力打造

餐飲業有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。明星開餐廳憑借自身流量將餐飲店名氣打出去，但大部分明星店并沒有能力做好口碑。甩手掌柜很難做出效益，而最終這種靠消耗自身流量來獲取利益的行為，往往難逃名利雙失的宿命，明星是塊招牌，良好的口碑才是獲取長期經營的底氣。

打造良好的口碑，產品力和運營力是基礎，但在社交媒體時代下，口碑的傳播效應也不容忽視，因此品牌和消費者之間的互動也尤其重要。姐弟倆品牌通過用多樣化的營銷方式，與線上線下顧客高頻鏈接。

如：舉辦“有你真好”影像微故事大賽、邀請全國粉絲挑選品牌工裝、征集粉絲昵稱等線上有獎互動。通過不同策劃形式讓顧客參與到品牌的發展中，與顧客共創品牌，以此提高顧客的忠誠度。

在互聯網背景下，速生速朽的網紅店層出不窮。大部分明星跨界做餐飲，沒有基礎的餐飲管理、運營、產品經驗，單純憑借流量效應做經營，是盲目且不成熟的。做餐飲并不簡單，只靠前端流量吸引顧客，后端產品力、運營能力跟不上，就會顯得頭重腳輕，口碑力打造不足難獲長久效益。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。